Dinh dưỡng cận đại, độc học, an toàn thực phẩm và sức khỏe bền vững

• Tác giả: GS.TS Bùi Minh Đức- PGS.TS. Nguyễn Công Khẩn- ThS.BS.Bùi Minh Thu- ThS.BS.Lê Quang Hải - PGS.TS. Phan Thị Kim
• Thể loại: Dinh dưỡng

Dinh dưỡng là bộ môn khoa học đa ngành chung của nhiều lĩnh vực có liên quan khác nhau bao gồm sinh hoá học, khoa học thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật, động vật, tiết chế ăn kiêng, dinh dưỡng y học lâm sàng, dinh dưỡng dịch tễ học và y học dự phòng, bảo vệ sức khoẻ cộng đồng

Dinh dưỡng còn là môn khoa học chuyên ngành sâu của dinh dưỡng cơ sở bao gồm: sinh lý, sinh hoá, chuyển hoá dinh dưỡng, dinh dưỡng lâm sàng, nghiên cứu tác động của dinh dưỡng và kỹ thuật chế biến thực phẩm tới ăn điều trị, tác động của sự thiếu cân bằng dinh dưỡng đối với sức khoẻ, bệnh tật và dinh dưỡng cộng đồng, nghiên cứu tác động của thành phần dinh dưỡng trong khẩu phần ăn và thực phẩm tới các bệnh mạn tính và khảo sát dịch tễ học, trong trường hợp thiếu và thừa dinh dưỡng.

Đặc biệt độc học dinh dưỡng trong những năm gần đây đã đạt được nhiều thành tựu trong lĩnh vực khoa học kỹ thuật về an toàn vệ sinh khẩu phần ăn và thực phẩm, làm rõ mối liên quan nhiều mặt giữa các thành phần dinh dưỡng và không dinh dưỡng (thức ăn chức năng) của thực phẩm với cơ thể trong cơ chế giải độc và giảm, loại các chất độc hại xuất hiện từ các nguồn thực phẩm mới và kỹ thuật chế biến công nghệ cao, đặc thù Nhà nước ta luôn quan tâm chỉ đạo chương trình hành động phòng chống suy dinh dưỡng trẻ em, và ngày 22/2/2001 Thủ tướng Chính phủ đã phê duyệt chiến lược Quốc gia về dinh dưỡng năm 2001-2010 và đề án Quốc Gia kiểm soát ô nhiễm vi sinh vật, tồn dư hóa chất trong thực phẩm đến 2010 (28 QĐ Tty 06/01/2003)